Blog de la revista Pellagofio (Semana 52, 24 de diciembre de 2012)


Edición semanal digital de la revista Pellagofio

 

Incluye el reportaje...
De vinos y tapas en Newine

 

PORTADA VIRTUAL
• Grandes vinos en copa asequible

En estos tiempos que corren, las iniciativas emprendedoras son un riesgo complicado. Pero, afortu- nadamente, sigue habiendo perso- nas inasequibles al desaliento y los demás podemos disfrutar, en el caso que nos ocupa, de una nueva referencia en Gran Canaria para la degustación y disfrute de una buena copa de vino y algunas tapas con que acompañarlo. El emprendedor es aquí Benito Troya y su apuesta por los buenos vinos y la buena cocina de tapas se llama Newine, un acogedor bar que ha abierto sus puertas en el pueblo de Santa Brígida. Con una carta de vinos de unas 40 opciones, entre las que se incluye una bien escogida selección de las DO canarias, dispone de un dispensador de copas para algunos de sus vinos de gama media-alta a precios muy atractivos.

ESCRIBA SU COMENTARIO SOBRE ÉSTOS TEMAS O CUALQUIER OTRO ASUNTO
en la dirección: buzon.pellagofio@gmail.com O TAMBIÉN AL PIE DE ESTA PÁGINA

LA REVISTA PELLAGOFIO EN NUESTROS ARCHIVOS

HISTÓRICO DE LA EDICIÓN SEMANAL
• 2ª edición del festival “Saborea Lanzarote”

Un intenso fin de semana enogastronómico en Teguise reunió a algunos de los más destacados chefs de Canarias en torno a ponencias que exaltaron las cualidades de productos de Lanzarote y otras islas del archipiélago. PELLAGOFIO estuvo allí. (Para acceder, haga clic sobre la imagen de página.)

HISTÓRICO DE LA EDICIÓN MENSUAL
• Especial “Saborea Lanzarote”

El número de noviembre de la revista PELLAGOFIO, “Saborea Lanzarote”, fue un especial dedicado en casi todas sus páginas a esta isla, con especial incidencia en su gastronomía y la marca de calidad que amparará sus productos y producciones más destacadas: batata, papas antiguas, granos, quesos, etc. (Para acceder, haga clic sobre la imagen de página.)

FRASES

POESÍA Y POLÍTICA SEGÚN JUAN GELMAN

“El Principito es un libro tan lleno de ternura que daña a cualquier dictadura”

El poeta argentino Juan Gelman, Premio Cervantes en 2007, protagoniza una extensa entrevista en el suplemento “Babelia” del diario El País (8-XII-2012) en la que habla de poesía (“Yo creo que traducir poesía es más difícil que escribirla”), pero también de su país (“Lo que están haciendo en Argentina es tratar de volver al capitalismo clásico, que ya es un avance, porque se basa en la producción, no en la jugada financiera”), de dictaduras latinoamericanas (“Ya conoce el chiste del almirante uruguayo que durante la dictadura dijo: ‘Estábamos frente al abismo y dimos un giro de 360 grados”) y de memoria histórica (“Los mexicanos tienen un dicho: justicia tardada, justicia negada. Pero entre eso y la impunidad hay una enorme diferencia”).

ENLACE con la entrevista “La poesía es una forma de resistencia” en la edición digital de El País:
Haga clic aquí

 

EL REPORTAJE DIGITAL

“¡Que disfrutes!” es el deseo que expresa la carta de platos del Newine, tras explicar el origen (y calidad) de los ingredientes que trabajan en esta nueva taberna concebida para saborear buenos vinos.

 

De vinos y tapas en Newine

El proyecto se venía cocinando en la cabeza de Benito Troya desde hacía tiempo, pero se pudo concretar el 15 de septiembre de 2012 en un local del pueblo de Santa Brígida luminoso, cómodo (“para estar”) y fácilmente reconocible en el paseo de palmeras que es la calle El Galeón (donde, por cierto, también es fácil encontrar aparcamiento). “El concepto es un sitio donde tomar vinos de gama media-alta que podamos acompañar con una selección de tapas”, explica.

 

La excusa es el vino
Con la excusa del vino, la carta ofrece una suculenta propuesta de tapas reconocibles en la cocina actual de Gran Canaria (croquetitas con mermelada, albóndigas de morcilla con dulce de tomate, saquito de chorizo de Teror con miel de palma, tabla de quesos grancanarios), con una esmerada elaboración y presentación, en la que también caben sugerentes ensaladas y verduras (de lentejas con queso azul, verde con nueces y guarnición de temporada, salteado de verduras con fideos de arroz), tradicionales productos de la gastronomía isleña (papas arrugadas con su auténtico mojito a mortero, queso herreño al horno con mermelada de calabaza), guiños a la cocina de casa (empanadilla de Móstoles con pollo y algo más, carnita a la plancha con papas) y algunos detalles más del cocinero Efrén Naranjo (huevos requintaos con jamón ibérico, pechuguitas de codorniz con reducción de Oporto, lomo de atún fresco con chips de batata).
Sugerencias y aperitivos de la semana
A estos contenidos fijos de la carta habría que añadir las sugerencias de la semana (según la inspiración y lo que el mercado ofrezca), que pueden concretarse en una ropavieja, en una carne en salsa… que sumar al aperitivo que acompañará a lo que pidamos (cuando PELLAGOFIO visitó Newine era almogrote).

La taberna de tapas y vinos Newine se encuentra en la calle Galeón nº2 de Santa Brígida (Gran Canaria).


La dispensadora de vinos Enomatic permite disponer hasta ocho vinos diferentes por copas, sin perder las cualidades del vino.

Bodega climatizada, donde se guardan las 40 marcas de vinos que ofrece su carta.

 

La cocina vista desde la ventana por donde salen los pedidos de las mesas.

 

Chocolates y más en los postres
La parte de los postres tiene citas con los sabores de nombres como “polvito uruguayo a nuestra manera”, “muerte por chocolate”, “tarta Newine”, “arroz con leche con azúcar caramelizada” o “yogurt natural de cabra del monte con miel de palma”.
Filosofía de la cocina
La carta, por cierto, explica el origen de los ingredientes que se trabajan en lo que, además, es su filosofía de cocina: “Nuestras verduras, hortalizas y frutas son del movimiento ‘cosecha directa’ de nuestros agricultores grancanarios”. El aceite empleada es oliva virgen extra, los huevos son ecológicos “de la granja de Francis” y la miel de palma gomera es también ecológica de una empresa de Agüimes.
Pero hablábamos de vinos...
Y con todo lo dicho anteriormente llega el momento de pensar en qué queremos para beber, ya sea una bien servida caña (que pocas veces encontramos en esta isla, aunque parezca increíble) o una de las 40 referencias de su carta de vinos, de diferentes procedencias, entre las que se incluye una bien escogida selección de las denominaciones de origen de Canarias.
El vino según Gonçalves
Que estamos en un lugar donde se miman los vinos (aparte de su propuesta de caldos en carta y su bodega climatizada tras una puerta de cristal) nos da la primera pista la decoración de las paredes del local: unas llamativas fotografías en blanco y negro impresas sobre lienzo, con atractivos bodegones en los que se hace referencia a vinos de Lanzarote, Gran Canaria, Tenerife, La Gomera, La Palma y El Hierro. Unas excelentes imágenes obra del fotógrafo Tato Gonçalves.
La tecnología Enomatic
El servicio de los vinos tiene aquí un elemento tecnológico que permite disponer de copas sueltas de ocho grandes marcas: se llama Enomatic...

Efrén Naranjo es el cocinero, aquí sirviendo un surtido de tapas.


Las croquetitas de Newine son de ibérico y vienen sobre un poco de mermelada.

El guiño a la cocina casera, las empanadillas de Móstoles con pollo y algo más.

 

Saquitos de chorizo de Teror con miel de palma ecológica.

 

...y es un dispensador que se nutre de ocho botellas manteniendo las propiedades de su contenido frente al mayor enemigo de la botella abierta: el oxígeno. Lo consigue empleando nitrógeno alimenticio y el envase de cristal que se abre aquí mantiene el vino en perfectas condiciones durante 21 días.

Vinos asequibles
De este modo se pueden probar ocho referencias de vinos de gama media-alta a un precio asequible sin necesidad de desembolsar el coste de una botella entera. Y si optamos por botellas de su carta, tenemos un amplio abanico de calidades, orígenes y precios siempre pensando en disfrutar con todas ellas.
Dónde y cuándo
Como avanzamos al inicio y ahora detallamos, Newine se encuentra al comienzo de la calle El Galeón (nº 2 de un paseo poblado de palmeras) en Santa Brígida (Gran Canaria). De miércoles a sábados de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 horas. También los domingos, de 13:00 a 16:00. Su teléfono es 928 643 097 (Dirección de correo electrónico: info@newine.com).

Albóndigas de morcilla dulce con mermelada de tomate.


Huevos ecológicos requintaos con jamón ibérico.

 

Textos y fotografías: Yuri Millares.

 

¡Descubre el nuevo sitio web de nuestra revista!

brand levitra buy brand viagra spying on mobile