Blog de la revista Pellagofio (Semana 11, 12 marzo 2012)


Edición semanal digital de la revista Pellagofio

 

 

PORTADA VIRTUAL
• Otra propuesta para disfrutar con el mismo producto estrella

La edición digital de PELLAGOFIO ha venido publicando todas las jornadas gastronómicas del Guarapo que se han venido celebrando en Gran Canaria desde abril de 2009. Las primeras tuvieron lugar en el restaurante Nelson (Playa de Arinaga). El mismo producto, la miel de palma etiquetada como Guarapo, con certificación del CRAE-Canarias se presenta ahora en la propia capital de la isla, de la mano del mismo emprendedor que la elabora y distribuye y con la colaboración del restaurante De Mercado, cuyo chef ha preparado un menú para los días 20 al 31 de marzo de 2012. En semanas anteriores ya hemos adelantado algunos de los platos de Octavio Ramírez. Presentamos el menú completo en imágenes...

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LA REVISTA PELLAGOFIO EN NUESTROS ARCHIVOS

HISTÓRICO DE LA EDICIÓN SEMANAL
• Recordando las III Jornadas

Después de tres exitosas jornadas gastronómicas de Guarapo que se sucedieron entre 2009 y 2010 en el restaurante Nelson (Playa de Arinaga), no habían sido convocadas nuevas ediciones hasta ahora. Junto a estas líneas la portada que dedicamos a las III Jornadas. (Para acceder, haga clic sobre la imagen portada.)

HISTÓRICO DE LA EDICIÓN MENSUAL
• Palmeras guaraperas en La Gomera

La revista antecesora de PELLAGOFIO publicó, en el nº15 de junio de 2005, un amplio reportaje dedicado a la extracción de la savia de palmeras guaraperas de La Gomera, explicando con detalle todo el proceso que se sigue hasta que se transforma en el jarabe o melaza llamado miel de palma. (Para acceder, haga clic sobre la imagen de portada.)

Acceso rápido a otros contenidos en este PELLABLOG:

• Haz clic aquí ► EN CARTEL > convocatorias recomendadas...

♥ Estreno mundial de Tan Antiguo como el Mundo en el Festival de Cine de Las Palmas

• WEB NORTE DE GRAN CANARIA > un producto Pellagofio...

♥ Cuchillos canarios, herramiemta de trabajo en el campo… y en el despacho

• WEBS PELLAGOFIO > acceso a otras páginas del grupo...

VINOS / ‘The New York Times’ cata 10 vinos canarios singulares y deliciosos
QUESOS / Tenerife crea una marca de calidad para sus quesos artesanos
SENDEROS / Las Peñitas, en Fuerteventura, abierto de nuevo tras su rehabilitación

FRASES

VINOS CANARIOS EN EL ‘NEW YORK TIMES’

“Beber sólo los vinos más conocidos de las regiones que el tiempo ya ha consagrado es un poco como comer en los mismos restaurantes una y otra vez. (...) Sin las recompensas que da la exploración, es mucho más lo que te estás perdiendo”

The New York Times (16-I-2012) publica un reportaje dedicado a los vinos de las islas Canarias, en la que el autor del artículo describe los diez vinos que más le gustan tras una cata de aquellos caldos canarios que ya están entrando al mercado estadounidense. Cuatro de Lanzarote (todos ellos de la bodega Los Bermejos, por cierto), tres de La Palma, dos de Tenerife y uno de Gran Canaria que describe, citando al propio importador, como “algunos de los vinos más singulares y deliciosos que he tenido jamás”.

ENLACE con el artículo “Grapes Born of Volcano and Sea” en la edición web de The New York Times:
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ENLACE con el artículo “‘The New York Times’ cata 10 vinos canarios singulares y deliciosos” de la web Vinos de Canarias (con algunas citas y las catas de los diez vinos traducidas al español):
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PRIVATIZACIÓN A DEDO DEL ISBN

“Los autores-editores que antes podían editar su libro sin demasiadas trabas ahora se encuentran entre otras cosas con una tasa excesiva de 45 euros”

Todo aquel que ha comprado un libro verá que además de un código de barras tiene un número que lo identifica, el ISBN (International Standard Book Number, clasificación internacional para libros que se distribuyen comercialmente). Hasta hace poco, para registrar un libro había que dirigirse a la Agencia del ISBN dependiente del Ministerio de Cultura: era gratuito, rápido y eficaz, incluso los funcionarios ayudaban y aclaraban dudas a los pequeños editores o autores que tenían alguna dificultad al rellenar los formularios. Todo eso ya se ha acabado. EL Gobierno ha privatizado ese servicio en favor de la Federación del Gremio de Editores (donde no están, precisamente, los pequeños editores y autores que se autoeditan sus libros), que cobra 45 euros por un registro de ISBN, es lento salvo que se les pague un extra de 50 euros y su formulario electrónico es engorroso y no contempla los libro electrónicos. “Se está penalizando a quienes no están agremiados; que algo como el ISBN, de gestión pública hasta hace unos meses, se ceda a la Federación de Gremios de Editores sin concurso, sin publicidad, sin que nadie haya podido proponer otra cosa, no me parece bien, cuando se trata de algo que es imprescindible para todos”, se queja un pequeño editor (El País, 10-III-2012).

ENLACE con el artículo “Las microeditoriales se quejan del precio y la burocracia” en la edición web de El País (“Ya no registramos nuestras obras digitales”, en la edición papel):
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ENLACE con el artículo “El ISBN cobra 45 euros por registrar un libro electrónico” en la edición web de El País (“El peaje del libro electrónico”, en la edición papel):
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EL REPORTAJE DIGITAL

Uno de los productos más singulares de la gastronomía canaria, tanto por su carácter de “exclusivo” (de Canarias) como por sus posibilidades (en toda clase de platos), vuelve a protagonizar un menú especial: la miel de palma o guarapo.

IV Jornadas Gastronómicas del Guarapo

Aunque su producción se extendía por varias islas del archipiélago canario, hace muchas décadas que ha quedado reducida a la isla de La Gomera. La miel de palma no es otra cosa que la savia de la palmera canaria, extraída con sumo cuidado y en cantidad sostenible para que la planta no muera, reducida tras una cocción de varias horas a una melaza con textura similar a la miel de abeja aunque no tiene nada que ver con ella, ni siquiera en que también es dulce, pues es de sabor muy diferente. Como también son diferentes sus propiedades y composición.

 

Sello de calidad CRAE
En PELLAGOFIO hemos dedicado espacio en diversas ocasiones para explicar qué es y cómo se obtiene la miel de palma, que también es conocida como guarapo. Y hemos asistido a las diversas propuestas que, con este producto, se han presentado en Gran Canaria de la mano de la marca Guarapo, única hasta ahora de las mieles de palma que ha obtenido el sello de calidad del Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica (CRAE-Canarias).
Por Arabia y Barcelona
Guarapo despertó el interés incluso de un jeque árabe que compró varias partidas del producto para que se lo enviaran a Emiratos Árabes. Más allá de esta anécdota, la miel de palma con esta marca se distribuye ya en diversas ciudades de España vía Barcelona, donde ha suscitado el interés de destacados chefs y también se abre camino en el canal de las tiendas de productos ecológicos.

 

Cartel de las IV Jornadas Gastronómicas del Guarapo, que tiene su cita los días 20 al 31 de marzo de 2012 en el restaurante De Mercado (calle Menéndez y Pelayo 24, Las Palmas de Gran Canaria. Teléfono: 928249289).

 

El entrante para el menú: caldito exprés de Guarapo (La receta ya la hemos publicado tres semanas atrás, si desea verla haga clic en la foto).

 

Ahora, en Las Palmas
En Gran Canaria la marca Guarapo ha dado a conocer su miel de palma en varias jornadas gastronómicas que se han venido celebrando en Playa de Arinaga, con presentaciones en la que el protagonismo del producto lo era como ingrediente adaptado a diversas recetas, más allá del simple añadido de un chorrito tal y como sale de la botella. Ahora, Guarapo presenta su producto en el marco de las IV Jornadas Gastronómicas en la capital de la isla los días 20 al 31 de marzo de 2012 con la misma filosofía pero en un recetario con el sello de otro cocinero.
Mestizaje y tradición
El restaurante De Mercado es el escenario en el que, gracias al hacer del chef Octavio Ramírez Jorge, se presentan estas jornadas en sintonía con el lema de este local (“Reinventando la tradición”), que apenas lleva abierto unos pocos meses en la zona comercial de Mesa y López. Un tiempo en el que ya ha captado el interés de una clientela que aprecia ese mestizaje entre la cocina canaria (tanto en elaboraciones como en productos) que reivindica el toque moderno del presente y las influencias de cocinas como la francesa, japonesa, hindú, etc., que practica Ramírez Jorge.

 

Ensalada de caballa marinada en lecho de berros y Guarapo, para continuar.

Queso herreño ahumado con jalea de café arábico y Guarapo (consulte la receta haciendo clic en la foto).

Tartar de salmón, crujiente de nori y teriyaki de Guarapo (consulte la receta haciendo clic en la foto).

 

Y llega el momento del sancocho en el menú, que, como la mayoría de platos en De Mercado, se sirven "a la orden" (hechos en el momento). El tatín de sancocho tiene su base de crema de escaldón de gofio y los habituales cherne, batata y papa sancochados.

 

Explorando las posibilidades del guarapo
La cocina de este chef en De Mercado también ha sido seguida con interés por el emprendedor que ha creado la marca Guarapo de miel de palma en sociedad con un productor gomero. Y del encuentro e intercambio de pareceres de ambos, Octavio y Eduardo, ha surgido esta cuarta convocatoria para Guarapo, la segunda para De Mercado (que cada dos meses quiere presentar jornadas gastronómicas temáticas).
Potenciar sus notas ahumadas
Para el cocinero autor del recetario de estas jornadas con Guarapo, “había que aprovechar el producto para más cosas, no sólo como se presenta en el envase, porque sus notas ahumadas y tostadas pueden aportar mucho a los fondos y a los caldos”. Y de este modo lo ha puesto en práctica con el siguiente menú en el que, por cierto, y siguiendo con la tónica general de sus elaboraciones, casi no emplea sal (“y el cliente tampoco la echa en falta, porque no la pide”).
Menú IV Jornadas
Tras diversas pruebas en cocina, Octavio Ramírez definió un menú en el que inicialmente había nueve platos, pero que ha quedado en ocho (postre incluido) para no alargarlo en exceso. Éstos son los platos:

Montaje del tatín del sancocho: dentro del molde se ponen los ingredientes...

Y se vierte un chorrito de aceite de boletus....

...y el Guarapo para rematar.

 

El espectacular desenlace de los pasos anteriores es este plato de tatín de sancocho de cherne que sabe tan bien como aparenta (Consulte la receta haciendo clic en la foto).

 

–Caldito exprés de Guarapo.
–Caballa marinada en lecho de berros y Guarapo.
–Queso ahumado con jalea de café arábico y Guarapo.
–Tartar de salmón, crujiente de nori y teriyaki de Guarapo.
–Tatín de sancocho, aceite de boletus, Guarapo y crema de escaldón de gofio.
–Steak tartar, espuma de Guarapo y cascada de foie.
–Sorpresa de cerdo ibérico con salsa barbacoa de Guarapo y frutos secos.
–Yogur de aloe vera con cominos y couli de Guarapo.
Recetas en PELLAGOFIO
PELLAGOFIO ya ha publicado la mayoría de las recetas de este menú en las semanas previas a ésta. Las restantes irán apareciendo en próximas ediciones de la revista. Buen provecho en las Jornadas y, si se atreve con las recetas, igual.

 

Textos y fotografías:
Yuri Millares.

 

Continuamos, con el steak tartar que lleva espuma de Guarapo y cascada de foie (Para acceder a la receta, haga clic en la foto).

Sorpresa de cerdo ibérico con salsa barbacoa de Guarapo y frutos secos.

Y de postre, yogur de aloe vera con cominos y Guarapo.

EN CARTEL

PELLAGOFIO RECOMIENDA

♥ Estreno mundial de Tan Antiguo como el Mundo en el Festival de Cine de Las Palmas

Jueves 22 de marzo de 2012 a las 18:00 horas en la sala 2 del cine Monopol
(y viernes 23 a las 20:00 horas en la sala 6)
con la presencia de sus directores Nayra & Javier Sanz Fuentes

 

 

Cuando la naturaleza y la tecnología quedan sometidas a la generación de beneficios económicos, urge preguntar: ¿Qué lugar le queda al arte como una forma de entender la existencia? En un viaje permanente y sin destino definido, el pintor Antón Lamazares se encuentra con amigos y familiares para reflexionar sobre la memoria, la violencia, la creación, el tiempo y la muerte. Todos ellos temas fundamentales cuando se quiere dar respuesta a esta pregunta. Para ver el tráiler de la película haga clic aquí >> tráiler Tan Antiguo como el Mundo.

 

PRODUCTO PELLAGOFIO

WEB “GEO NORTE DE G.C.”
De nuestro cliente la Mancomunidad de Ayuntamientos

NOVEDAD DE LA SEMANA

Cuchillos canarios, herramiemta de trabajo en el campo… y en el despacho

El cuchillo canario o naife, apreciado incluso como elemento decorativo y empleado en la actualidad como el más elegante de los abrecartas (sin haber perdido su función de herramienta en el campo canario) está compuesto por tres elementos: la hoja con su característica curva o “barriga” en la parte afilada que termina en punta; la espiga donde se prolonga por detrás; y el cabo o mango, hecho de incrustaciones labradas de hueso, cuerno, aluminio, alpaca, plata, oro y otros metales. Una de las recomendaciones de la sección “Qué comprar” en la web guia.nortedegrancanaria.es.

 

Haga clic en la imagen web para acceder

 

WEBS PELLAGOFIO

ESTA SEMANA, EN NUESTRA RED

 

‘The New York Times’ cata 10 vinos canarios singulares y deliciosos
vinos de Canarias

senderos de Canarias

El sendero de Las Peñitas, en Fuerteventura, abierto de nuevo tras su rehabilitación

 

Tenerife crea una marca de calidad para sus quesos artesanos

 

► PARA ANUNCIARSE EN LAS WEBS DEL GRUPO PELLAGOFIO, ESCRIBA A: pellagofio.director@gmail.com

 

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