Pellablog 2009 Semana 043 (26 octubre) > Toma la Caja y corre


 

Edición semanal digital de la revista Pellagofio

 

...Y comentarios de nuestros lectores a pie de página.

 

A navajazo político en el asalto a Caja Madrid

El Partido Popular desata una guerra de poderes entre sus líderes, para ver quién “mea más largo” y pone a su candidato al frente de la segunda caja de ahorros española 

El principal partido de la oposición (o dicho de otra manera, el que gobernará España cuando el PSOE pase las cuentas de su gestión y no reciba ni el aprobado) está estos días inmerso en una batalla navajera (políticamente hablando) a ver cuál de sus líderes en Madrid coloca a su candidato al frente de la caja de ahorros de la Comunidad de Madrid. ¿Qué planes tiene cada uno de ellos para el candidato que quieren colocar al frente de una entidad que es de los ciudadanos y no de su partido? Pero no se trata sólo de eso: en realidad, aparte de demostrar su falta de respeto por los modos y los fondos del funcionamiento de una caja de ahorros, lo que realmente están haciendo es enseñar los dientes (la presidenta de Madrid que maniobra persiguiendo ambiciones de mayor altura en su partido) o poniendo las barbas a remojar (quien desde la máxima dirección no destaca por ser persona capaz de tomar decisiones pero quiere aparentar lo contrario). Lamentable espectáculo de un déficit democrático que algunos siguen padeciendo.

LA REVISTA PELLAGOFIO

EDICIÓN SEMANAL
• Los mejores quesos de Canarias

La edición semanal de la revista PELLAGOFIO, sólo en formato digital, presenta aquí el Making Off o el “Así se hizo” del almanaque 2010 de La Caja de Canarias. Un sabroso encargo que, por segundo año consecutivo, esta entidad financiera puso en manos del equipo compuesto por Fabio Santana (chef del restaurante La Butaca), Tato Gonçalves (fotógrafo) y Yuri Millares (periodista y escritor). La gastronomía que aborda en sus páginas tiene en los mejores quesos de Canarias el ingrediente estrella de su recetario.

PORTADA INICIO DE TEMPORADA
• ¿¡Volvemos a principios de noviembre!?

La edición mensual de PELLAGOFIO recupera su cita con los lectores de modo doble: en esta web (que mantendrá igualmente la edición semanal y diferenciada: PELLABLOG) y en papel. Nuestra primera portada de esta nueva temporada (y ya es la 6ª) la dedicamos al proyecto de desarrollo rural que, en el valle de la Orotava, recupera el cultivo de centeno para techar los pajares. ¡Les esperamos: en nuestra edición global aquí en la web y, si están en Canarias, adquiriendo el periódico La Provincia! Anunciaremos el día exacto próximamente.


NUEVA REVISTA ADJUNTA A PELLAGOFIO
• Suplemento NATURAyCAMPO

La primera novedad que destaca en la nueva temporada de PELLAGOFIO es que presenta una segunda portada: NATURAyCAMPO. Se trata de unas página especiales, integradas en la revista, bajo el lema genérico “Paisaje y productos del mundo rural de Canarias”. En el primer número de este cuadernillo extra, el tema de portada es el queso de flor de Guía. Ilustra y titula esta segunda portada una de las recetas especiales que presentamos: bichillo (es decir, solomillo) de cerdo gratinado con queso de flor.

Acceso rápido a otros contenidos en este PELLABLOG:

• GASTROPRODUCTO > y la estrella es...

Ensalada de berros con vinagreta de Guarapo y vinagre macho

• Y EN PÁGINA AGENDA > Publicado en...

Ruta de pastores: Glosario fotográfico en el cortijo de La Gloria

FRASES

PALABRA DE SARAMAGO

 

“Los hombres hemos creado a Dios a nuestra imagen y semejanza, no al revés. Por eso es tan cruel, mala persona y vengativo”

En una entrevista publicada en La Vanguardia (22-X-2009), el Premio Nobel de Literatura José Saramago habla de su última novela, Caín. Su título da una idea de por dónde van los derroteros: “En Memorial del convento [1982] ya se hace una crítica no tanto a Dios, como aquí, sino a la santa Iglesia católica, apostólica y romana. La reacción de Aníbal Cavaco Silva, entonces primer ministro, a El Evangelio según Jesucristo [1991], como sabe, me hizo abandonar mi país. Caín me ha interesado desde hace muchísimos años, le iba dando vueltas en la cabeza, pero quizá antes no poseía la madurez necesaria para enfrentarme a este tema”, explica en dicha entrevista.

ENLACE con la entrevista a Saramago en la edición web de La Vanguardia:
lavanguardia.es

 

MÁS SARAMAGO

 

“La Biblia es un catálogo de crueldades”

Más sobre la entrevista de La Vanguardia (22-X-2009) a José Saramago: “Los católicos no leen la Biblia, ¿quién va a leerse eso? Se quedan con la palabra del cura el domingo”. En la edición impresa del periódico (página 35) y bajo el título “El Nobel incendia su país”, se recoge la reacción de sectores católicos reaccionarios que arremeten contra el escritor (un eurodiputado derechista, Mario David, le ha sugerido que renuncie a la nacionalidad portuguesa).

ENLACE con un resumen de “El Nobel incendia su país” en la edición web de La Vanguardia:
lavanguardia.es

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EL REPORTAJE DIGITAL

Se acerca un nuevo año, se preparan almanaques y calendarios de los más variados temas, pero uno de los más esperados en el archipiélago canario es el que edita La Caja de Canarias.

12 meses de quesos canarios

Desde hace unos pocos años La Caja de Canarias viene ofreciendo un almanaque (en su doble opción para mesa y para pared) centrado en la gastronomía de estas islas. El atractivo que este tema suscita y el hecho de ofrecer una cuidada edición con fotografías de Tato Gonçalves ha multiplicado el interés de muchas personas, sean clientes o no de esta entidad financiera. Las dos últimas ediciones (la de 2009 y la que ahora está a punto de publicarse) han sido realizadas, además, por un joven chef (Fabio Santana) que une su buena formación y grandes dosis de creatividad, a una versatilidad que le permite adaptarse a las exigencias del guión que le plantea La Caja. Días atrás, precisamente, tuvo lugar el encuentro del equipo que realiza este almanaque, para preparar el de 2010. Así se hizo...

En casa de Fabio
Para realizar los 12 platos que lleva el almanaque en sus doce meses, Fabio Santana diseñó un número superior de platos. El día clave de todo el proceso de realización tuvo lugar un martes a las 8.30 de la mañana en la propia casa del cocinero (director y chef del restaurante La Butaca): había llegado el momento de reunirse con el fotógrafo (Tato Gonçalves) y el periodista (Yuri Millares) que compartirían la tarea de elegir, organizar y fotografiar los platos.

Sesión de... 14 platos
La previsión del cocinero había surtido su nevera de todo cuanto hacía falta para preparar los 14 platos que iba a montar sobre un sencillo decorado para ser fotografiados. Sí, ha leído bien: 14. Con los platos pre-elaborados, la mañana pasó rápida y agotadora. Terminar de cocinar un plato, montarlo sobre el soporte plastificado blanco, fotografiarlo desde distintos ángulos y con distintas opciones en los matices de luces y sombras, recogerlo y pasar al siguiente.
Fabio, Tato, Yuri
Faltaba poco para las 14.00 cuando la función terminó. Fabio había hecho un notable ejercicio de creación-decoración (además del puramente culinario de cocinar) para dejarle a Tato la tarea de retratar, con toda la magia de la imagen que con su cámara es capaz de crear. Y Yuri, observando, probando y distribuyendo mentalmente las recetas y sus ingredientes, indicó (y escribió después) los doce platos que ocuparían el almanaque Quesos de Mi Tierra, todo un homenaje a los mejores quesos del archipiélago canario y como tal reconocidos en el último concurso mundial de quesos (World Cheese Awards 2009).
Y los seleccionados son...
–ENERO: Lentejas salteadas con morcilla y chistorras, huevo escalfado y queso duro de oveja Finca de Uga.
–FEBRERO: Cabrito estofado y batatas cuña con crema de queso semiahumado Benijos.
–MARZO: Dorada al horno con puré de papas al queso El Tofio curado.
–ABRIL: Vieja al vapor, tartar de calabacín y salsa de queso semicurado palmero con cilantro.
–MAYO: Papas negras arrugadas con almogrote de queso curado gomero.
–JUNIO: Ensalada de berros con queso tierno de Tenerife, vinagreta con miel de palma y pipas de calabaza.
–JULIO: Tartar de atún de Mogán con crujiente de queso de Tenteniguada y acelgas salteadas.
–AGOSTO: Queso herreño ahumado a la plancha con mermelada de duraznos y mojito de perejil.
–SEPTIEMBRE: Barritas crujientes de queso palmero semicurado de cabra con puré dulce de higos.
–OCTUBRE: Tomatitos canarios con puré de aguacate y queso semiduro Alegranza con ajo frito.
–NOVIEMBRE: Albóndigas de solomillo de cerdo con salsa de queso tierno ahumado El Tofio y arroz salteado.
–DICIEMBRE: Cherne asado con habichuelas y gofio escaldado con espuma de queso curado de mediaflor de Guía.

El 'chef' Fabio Santana monta uno de los platos con queso del recetario que organizó para el almanaque. En este caso, con una receta que no se verá en el calendario, pero sí en el libro que preparan él y Tato Gonçalves.

Un cañón de luz lateral sirvió al fotógrafo Tato Gonçalves para dar a los platos unos sugerentes efectos de luces y sombras.

El periodista y editor Yuri Millares forma parte del equipo que lleva dos años preparando el almanaque de La Caja de Ahorros. Sus textos presentan y organizan las recetas cada uno de los doce meses.

Autorretrato del equipo realizador del almanaque de La Caja 2010 durante la sesión de trabajo, con el ‘chef’ Fabio Santana en el centro, Tato Gonçalves a la derecha y Yuri Millares asomando por la izquierda.

Hace un año... Los mismos autores cuando hicieron el almanaque de La Caja 2009.

 

Reportaje fotográfico: Tato Gonçalves.

 

GASTROPRODUCTO

Y LA ESTRELLA ES... EL GUARAPO

 

GUARAPO. Savia de palma canaria


Producto ecológico. La savia de la palmera canaria es una bebida con una alta concentración en minerales, supera incluso a la miel de abeja en cobre, hierro, fósforo, magnesio. potasio, sodio y cinc. Se comercializa, sin ningún aditivo, después de haber sido sometida a cocción (la melaza resultante se conoce como "miel de palma").

MÁS INFORMACIÓN: www.mieldepalma.com


Ensalada de berros y frutos secos con vinagreta de Guarapo y vinagre macho

Receta con GUARAPO ofrecida por Antonio Ramos, copropietario del restaurante La Farola (Muelle de Arinaga, Playa de Arinaga, en Gran Canaria, teléfono 928 180 410). Elaborada en cocina por Antonio Rodríguez.

 

Ingredientes
–Berros
–Frutos secos (piñones, pasas, nueces, orejones)
–Tomate
–Cebolla roja
–Aguacate
–Vinagreta (Guarapo, vinagre macho Monje, aceite de oliva virgen extra).

 

Elaboración
–Lavamos los berros, cortamos y servimos en la fuente de ensalada o en el plato directamente.
–Junto a los berros, servimos un tomate cortado en gajos, varios cascos de cebolla roja, medio aguacate cortado también en gajos y frutos secos. Salpimentamos al gusto.
–Sobre todo ello vertemos un buen chorro de vinagreta elaborada con aceite de oliva (un 75% aproximadamente del contenido de la mezcla), Guarapo (un 15%) y vinagre macho (un 10%).

 

El diario digital participativo de Canarias

 

 

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Incluye glosario del capítulo 5º de la serie ‘Ruta de Pastores’: baifos, cuajos.

Estupenda idea

Estupenda idea la del Calendario. Les felicito por la propuesta pues de verdad es muy ingeniosa y no cabe duda que contribuye a revalorizar los productos locales.

Paco

Encantadora trastienda

Encantador el reportaje de la trastienda del calendario...

María (Berlín)

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