Pellablog 2009 Semana 037 (14 septiembre) > Más José María


 

Edición semanal digital de la revista Pellagofio

 

Incluye el reportaje... Lo mejor de Pellablog (1)

 

Poeta social y comprometido, sí

El fallecimiento de José María Millares Sall, Premio Canarias de Literatura 2009, ha tenido la resaca habitual de críticos literarios que alaban su "poesía pura" y su opción más "estética que ética".

Se nos fue José María Millares Sall: con estas palabras comenzamos el anterior PELLABLOG, pero hoy continuamos el comentario de este párrafo con una reivindicación del poeta como escritor comprometido, social, intimista, existencial e incluso satírico. En suma, un poeta completo en cuanto a las distintas facetas de su inspiración. Y es que, tras su fallecimiento, la prensa de Canarias se ha llenado de páginas reconociendo su persona y su obra, con citas de diferentes críticos literarios y escritores en esta línea. Pero algunos insistiendo en que se trata de un autor que derivó hacia una "poesía pura" o que dejó atrás la poesía social para entrar por una senda "más estética que ética". Unos dislates que nada tienen que ver con el profundo compromiso social y ético de José María Millares Sall, plasmado en su poesía hasta el final de sus días.

LA REVISTA PELLAGOFIO

EDICIÓN SEMANAL
• Lo mejor de El Reportaje Digital

La semana que comenzó el 13 de abril de 2009, con la edición semanal de PELLAGOFIO, consolidada como PELLABLOG, apareció El Reportaje Digital. Hacemos un recorrido ahora por los primeros meses de la sección con una muestra de los mejores reportajes (jornadas gastronómicas con miel de palma, sorpresa arqueológica en el mayor granero aborigen de Canarias, La Gomera fabrica papel con fibras de palmera, los molinos abandonados de Lanzarote, los sonidos del ganado, ovejas contra el fuego, celdas bajo tierra de una bodega ejemplar, la restauración del último vapor que surcó las aguas Canarias).

PREPARATIVOS DE LA EDICIÓN MENSUAL
• ¿¡Volvemos!?

La revista mensual PELLAGOFIO, con su doble edición en papel y digital, calienta motores para su prevista salida el 1 de octubre de 2009. Será cuando iniciemos la 6ª temporada hasta ahora aplazada y para satisfacción de nuestros lectores, que siguen preguntando por ella tras unos meses de hibernación forzosa por causa de la crisis. Habrá muchas novedades en contenidos y en diseño... pronto las desvelaremos. ¡Y tocamos madera para que no haya tropiezos!

Acceso rápido a otros contenidos en este PELLABLOG:

• GASTROPRODUCTO > y la estrella es...

Costillas de de cochino negro con Guarapo

• TABLÓN DE NOTICIAS > breves y frescas

Concurso de cocina para profesinales con caballa y lubina

• Y EN PÁGINA AGENDA > Publicado en...

“Nacido y criado en una cueva”, capítulo de Ruta de pastores

FRASES

HEROICIDAD PROBADA

 

“Nos dio una lección de cuál es el oficio del poeta: la de saber dónde está la libertad, la estética y la ética, y la de ir en su búsqueda, caiga quien caiga”

El escritor Juan Manuel García Ramos dedica su colaboración habitual dominical en La Provincia (13-IX-2009), Atlanticidad, al Premio Canarias de Literatura 2009 (de cuyo jurado formó parte) para relatar cómo actuó el franquismo y su represión fascista contra José María Millares Sall.

ENLACE con el artículo de Juan Manuel García Ramos, “Héroes”, en La Provincia:
laprovincia.es


A TÍTULO PÓSTUMO

 

“Estaba escribiendo casi en estado de gracia, en una iluminación permanente, (...) como si presintiera su muerte”

Títulado en la edición digital como José María Millares Sall, a título póstumo, y en la edición papel Tres editoriales sacarán a la luz en pocas semanas poemarios inéditos de José María Millares Sall, la información del periodista incluye numerosas citas a Selena Millares (como la que destacamos), profesora de la Universidad Autónoma de Madrid y colaboradora del poeta en la edición de los últimos libros que varias editoriales tenían en imprenta en el momento de fallecer el autor, el pasado 8 de septiembre.

ENLACE con la información de J. Balbás en La Provincia:
laprovincia.es

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EL REPORTAJE DIGITAL

La edición digital semanal de PELLAGOFIO presenta cada siete días un reportaje especial, diferente en contenido y presentación a los que integran su edición mensual. Éstos son los mejores de los últimos meses.

Lo mejor de PELLABLOG (1)

Tras iniciar una andadura propia y separada como revista semanal en esta web, PELLABLOG consolidó su cita y su línea informativa con éxito hasta presentar, en su número 15, la primera entrega de una nueva sección: El Reportaje Digital. Con una estructura amena y profusamente ilustrado, ha captado la atención de quienes nos siguen y archivan aquellos temas que más les han gustado. A punto de iniciar la 6ª temporada de la edición mensual (en papel+web), hacemos aquí un repaso por los que podrían ser los mejores trabajos de esta sección. Y para comenzar, la cita no puede ser otra que la del primero: “El jugo de la palmera, a la mesa”, a propósito de la primera jornada gastronómica con miel de palma o Guarapo en el restaurante Nelson: “La savia de palma canaria, convertida en exquisitez gastronómica, tiene tantos usos como imaginación y conocimientos de cocina se tengan. Y eso aparte de las propiedades de este producto ecológico: no se le añade absolutamente nada para su elaboración y su composición en determinados elementos minerales es incluso superior a la miel de abeja. Con el producto en la mano, Nelson entró en la cocina y comenzó, con su colaborador y cocinero Jonay Macías, a pensar, elaborar, probar, desechar y volver a probar hasta conseguir unos resultados sorprendentes con ensaladas, pescados, carnes y, naturalmente, postres”.

Sorpresa arqueológica
Tras degustar las primeras excelencias gastronómicas con Guarapo, llegó “Sorpresa arqueológica en el Cenobio de Valerón”, cuando unas excavaciones en el yacimiento aborigen conocido como Cenobio de Valerón (en Gran Canaria), en el marco de unos trabajos de restauración y protecicón del monumento, produjeron un singular hallazgo que, transcurridos varios meses siguen sin mostrarse al público: una cerámica representando una figura humana.
La Gomera fabrica papel
“Sobres y carpetas de palmera, de platanera y hasta de caña de barranco” es el título del reportaje dedicado a Guido Kolitscher y su taller de fabricación de papel artesano, que “convierte desechos vegetales de la platanera, la palmera o la caña de barranco en papel para su uso en bellas artes, paquetería, carpetas, guardas de libros, etc.”
Biosfera sin molinos
En “Lanzarote, biosfera sin molinos”, PELLABLOG se hacía eco de la denuncia de Santiago Alemán, catedrático de Artes Plásticas y Diseño de la Escuela de Arte Pancho Lasso, que “se lamentaba del absoluto abandono en que el patrimonio lanzaroteño se encuenta cuando de molinos se trata”, y lo mostraba en fotos .
El sonido del ganado
“Cencerras a todo ritmo” trajo a la web el sonido del ganado en Gran Canaria. Los pastores de esta isla, “sean de cabras, de ovejas o de rebaños mixtos, han empleado durante los últimos siglos diferentes modelos de cencerras. Su sonido indica al pastor dónde está cada uno de sus animales e, incluso, qué es lo que está haciendo (beber, caminar, comer hierba...). Pero la fabricación de cencerras es una labor que pocos hacen, pues requiere un correcto sonido. Como lo explica uno de los pastores de la isla más conocido por ser también artesano que las fabrica”, y citábamos a Jesús Falcón: “Hacerlas las puede hacer cualquiera, es una tontería, lo que pasa es que si no dan con hacerlas sonar con el verdadero sonido de ellas o el que prefieren los pastores... [no sirven]”.
Pastos que amenazan
El reportaje de una trasquila de ovejas al pie de una planta embotelladora de agua, en el norte de la isla de Gran Canaria, nos sirve para recordar cómo transcurre este tradicional encuentro de pastores... un año especialmente crítico por la abundancia de pastos. En verano, eso significa peligro de incendio y estas ovejas están aquí comiendo pasto para guardar la fábrica del fuego. En “Ovejas contra el pasto que amenaza fuego” 
Bodega sorprendente
“Vino, música y...nichos bajo tierra en Bodegas Monje”. Bajamos hasta el tercer sótano de Bodegas Monje en El Sauzal (Tenerife), para conocer su Wine Bank. “No piense el lector que vamos a encontrar el sótano blindado de una oficina bancaria con su mostrador, sus mesas y sus cajas de seguridad. Se trata de una tasca de desgustación con luces tenues para que no olvidemos que estamos en un sótano tercero, con su mostrador y sus mesas, sí, para actividades de desgustación que se pueden contratar. Y, en vez de cajas blindadas, un corredor por el que se accede a la galería de nichos de vino (esto es el Wine Bank): cubículos con puertas de enrejado”.
El último vapor
El correíllo La Palma es “El último vapor de Canarias”. Esta joya histórica de la navegación, que recorrió las islas del archipiélago canario y la cercana costa africana entre 1912 y 1976, está siendo dotado ahora en su interior de todo lo necesario para recuperar su pasado esplendor y volver a surcar las aguas canarias. La fecha de su viaje inaugural completamente restaurado se quiere hacer coincidir con el centenario de su construcción.

Hacomar Babón (con casco blanco) y Javier Azuaza iluminan una de las zonas que trabajan en el fondo de una galería.

En este pequeño molino (llamado pila holandesa) se muelen las fibras vegetales para convertilas en pulpa de papel.

Molino de los Cedrés, en Tías, sin el cono o cubierta, sin su maquinaria de maderas nobles, sin sus cuatro aspas. “La falta de respeto y de una conciencia acorde con el área de influencia dan estos resultados”, dice S. Alemán, catedrático de Artes Plásticas y Diseño.

Durante la 'mudada' o trashumancia, las ovejas llevan cencerras de gran sonoridad. Al llegar al corral de destino (aquí, en Ayacata, sur de Gran Canaria), los pastores le quitan las cencerras a estas ovejas de Caideros de Gáldar (norte de la isla).

Así son las tijeras de pelar ovejas de los pastores de Gran Canaria. Se trata de una tijeras de sastre a las que un herrero local ha reformado el asa, para adaptarlo a las necesidades de las manos de los peladores.

Una de las curiosidades en las nuevas instalaciones Monje es la galería de nichos: en cada celda guarda su vino cada miembro del club de vinos “Mi Bodega”.

Antes de dotar de maquinaria o mobiliario al buque, se están restaurando todos los elementos de su estructura y accesos, como esta escalera de cubierta.


 

Reportaje fotográfico: Yuri Millares.

 

GASTROPRODUCTO

Y LA ESTRELLA ES... EL GUARAPO

 

GUARAPO. Savia de palma canaria


Producto ecológico. La savia de la palmera canaria es una bebida con una alta concentración en minerales, supera incluso a la miel de abeja en cobre, hierro, fósforo, magnesio. potasio, sodio y cinc. Se comercializa, sin ningún aditivo, después de haber sido sometida a cocción (la melaza resultante se conoce como "miel de palma").

MÁS INFORMACIÓN: www.mieldepalma.com


Costilla de cochino negro con Guarapo

Receta con GUARAPO ofrecida por Carmelo Santana Cazorla, jefe de cocina del restaurante Señorío de Agüimes (calle Juan Ramón Jiménez, Agüimes, en Gran Canaria, teléfono 928 789 766).

 

Ingredientes
(Para varias personas)
–1 costillero (en torno a 300 gr/ración)
–ajo
–laurel
–romero
–vino blanco
–sal
–aceite
–Guarapo

Elaboración
–En una bandeja de horno ponemos el costillero con ajo cortado en láminas, laurel, vino blanco y un chorrito de aceite. Encima del propio costillero añadimos sal y romero. Ponemos en el horno durante 45 minutos a 180º.
–Servimos la ración de costillas con unas papas arrugadas o sancochadas, y unos espárragos trigueros.
–Sobre las costillas vertemos un chorrito de Guarapo.

TABLÓN DE NOTICIAS

CANARIAS, INVESTIGACIÓN Y CULTURA

Presentación en rueda de prensa del concurso de gastronomía con pescados tradicionales y de acuicultura de Canarias.

“Un concurso con anzuelo”, primer certamen de cocina con lubina de crianza y con caballa para profesionales

El Gobierno de Canarias incentiva la utilización y consumo de productos de la pesca tradicional y la acuicultura con la puesta en marcha del I Concurso de Cocina para profesionales, que tendrá lugar el próximo 14 de octubre en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife, con la caballa y la lubina de crianza como protagonistas.

Las consejeras de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Pilar Merino, y de Turismo, Rita Martín, han presentado esta iniciativa, que bajo el lema “Un concurso con anzuelo”, pretende ser punto de encuentro para los profesionales de hostelería de toda España, propiciando el intercambio de experiencias y conocimientos respecto a las excelencias de la producción pesquera y acuícola canaria. Se dirige a jóvenes cocineros profesionales con una edad máxima de 38 años y consta de dos modalidades, por un lado la caballa, como ejemplo de producto de la pesca tradicional, y por otro la lubina de acuicultura, y se prima la confección de recetas de libre creación con el ánimo de preservar, valorar y promover las especies de interés pesquero de Canarias.

El plazo de presentación de solicitudes finaliza a las 14.00 horas del próximo 28 de septiembre, y la fase final y pública del concurso tendrá lugar el 14 de octubre en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife. Concurrirán los ocho cocineros cuyos platos hayan sido seleccionados por un Comité de Expertos que preside el viceconsejero de Pesca, Francisco López.

Los aspirantes han de aportar su historial profesional y el nombre de los dos platos –uno por especie-, con los que concurren al certamen, su forma de elaboración, ficha técnica detallada y fotos.

 

3.600 euros en premios

Los ocho mejores cocineros de “Un concurso con anzuelo” participarán en la fase final y pública del certamen, y habrán de ser valorados por un Jurado Técnico, que evaluará la higiene, destreza y profesionalidad de los participantes, y un Jurado Degustador que puntuará la presentación, gusto, sabor y originalidad de las elaboraciones.

Cada uno de los ocho finalistas ejecutará, a la vista del Jurado Técnico en cocina, los dos platos con los que fueron seleccionados. Ya elaborados, y de forma totalmente anónima, según el orden establecido, serán valorados por el Jurado Degustador en una sala distinta.

Atendiendo a las puntuaciones emitidas por los dos jurados se entregarán dos premios en cada una de las modalidades, que se darán a conocer la noche del mismo día 14 de octubre durante la cena de gala del concurso. Los dos primeros premios están dotados con 1.200 euros cada uno, y los dos segundos con 600 euros, además un fin de semana en centros de Hoteles Escuela de Canarias.

Las recetas tendrán como materia prima base la lubina de acuicultura y la caballa, para lo que la organización facilitará, en el segundo caso, tres piezas de 500 gramos aproximadamente cada una, y en el primero, dos piezas de unos 1.000 gramos cada una. El tipo de corte del pescado podrá ser elegido libremente por cada concursante, y habrá de ir acompañado de sus guarniciones y salsas correspondientes, de libre creación, y no podrán utilizarse mariscos foráneos o caviar.

De cada receta se presentarán tres raciones independientes, con el fin de que sean valoradas por el Jurado Degustador y los medios gráficos, depositadas en diferentes platos blancos aportados por la organización. Este Jurado estará integrado por personalidades relacionadas con la cocina.

 

El diario digital participativo de Canarias

 

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Incluye capítulo 2º de la serie ‘Ruta de Pastores’: “Nacido y criado en una cueva”

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